指尖上栗2017-02-17

《文化上栗》之傳統小吃篇

傳統小吃在口味上具有特定風格特色，往往是一個地區的重要“代表”，是游子對家鄉思念的“主要對象”。它不僅僅反應了當地的傳統美食文化，還承載著人們對生活無限熱愛的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

東源紅薯酒

前言

東源流傳三寶“茶油洗腦，土雞當飽，紅薯酒洗澡”的說法，這是對東源土特產真實的寫照，東源紅薯酒可謂歷史悠久。

80年代以前，東源人每家每戶都會種很多紅薯，幾乎是漫山遍野都是紅薯。農歷九月開始收獲，場面頗為壯觀：有的用蘿筐挑，有的用土車子推，男男女女老老少少齊上陣！到農歷十月后，除了留著食用或做豬飼料外，大部分用來釀酒，家家戶戶都會釀，競賽般比口味比顏色比產量，相互幫忙、相互品嘗。

釀酒的過程真有意思，也非常簡單。先把紅薯洗得干干凈凈；再放進大鐵鍋里煮熟或放在大酒甑中蒸熟；

然后倒入大木桶里或干凈的地面上搗爛，待冷卻后拌入中草藥與稻谷粉做成的酒曲，最后放入陶瓷缸中封口發酵。一個月后，即可蒸酒。

酒的味口和出酒率與每道工序的細節都有關系，其中灑曲是關鍵，各家各戶的灑曲都有自己稍有不同的灑曲秘方，也決定了各自獨特的引以自豪的紅薯酒。

紅薯酒不像一般白酒那么濃烈，酒精濃度可根據需要，控制在15一35度之間，其味道帶有紅薯味淡淡清香和甘甜，口感非常好，喝起來很淡很舒服，在不知不覺中讓人醉意綿綿，但只要是純正中草藥酒曲釀的紅薯酒，即使喝醉了，既不會頭痛，也不會口渴舌燥，只是醉意朦朧。

 逢年過節或辦紅白喜事，東源人都喜歡用自己的土酒“紅薯酒”來招待客人，特別是春節，初一日一大早就開始各家各戶相互拜年，熱鬧非凡！每到一戶客人和主人一起就吃著紅薯片，麻片，凍米糖，要喝四杯紅薯酒，意謂著新年吉祥，四季發財，事事如意，好運連連！幾戶下來，大家自然就成了云中仙子，個個神采飛揚，走路左腳搭右腳了。

東源人喜歡喝紅薯酒，因為它還有強身健體，驅風散寒，滋陰補腎，通筋活血之功效。很多人還根據自己身體的需要采些草藥配上枸杞，當歸等中藥浸在紅薯酒中，過一段時間每餐喝一小盅，效果很好，所以世代流傳至今。

◆責編：梁欣  黃燁