指尖上栗2017-02-24

《文化上栗》之傳統(tǒng)小吃篇

傳統(tǒng)小吃在口味上具有特定風(fēng)格特色，往往是一個(gè)地區(qū)的重要“代表”，是游子對(duì)家鄉(xiāng)思念的“主要對(duì)象”。它不僅僅反應(yīng)了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化，還承載著人們對(duì)生活無限熱愛的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

霉豆腐

霉豆腐，因其主料為霉化的豆腐而得名。不僅僅在咱們這邊，在整個(gè)中國(guó)都是最為普遍的美味，那么清香、那么可口、那么醇厚。                             

制作方法

先將豆腐切成麻將子一般大小，先放在曬干的秸稈上控水兩天。

再把豆腐塊用保鮮膜蒙上待霉化生菌，等其發(fā)霉長(zhǎng)滿紅菌后，準(zhǔn)備辣椒粉、五香粉、鹽、味精等調(diào)料拌均勻，將豆腐塊各面均勻裹上上述調(diào)料。

裹好之后便放在壇子里碼放整齊，往壇子里倒點(diǎn)白酒殺菌，根據(jù)個(gè)人喜好還可以倒適量茶油，封裝起來放置一段時(shí)間，1個(gè)月以后就成了風(fēng)味獨(dú)特的霉豆腐。

霉化時(shí)間長(zhǎng)短不同則霉豆腐軟硬不同，口味也有所不同，這個(gè)就看個(gè)人喜好了。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更好吃。要注意的是制作過程不要沾水否則易壞，再則開封后要往瓶里倒食用油或茶油與空氣隔絕。

霉豆腐既是下稀飯的好菜，又是嚼饅頭、吃面條等的風(fēng)味小菜。

◆責(zé)編：梁欣