指尖上栗2017-03-03

《文化上栗》之傳統(tǒng)小吃篇

傳統(tǒng)小吃在口味上具有特定風(fēng)格特色，往往是一個(gè)地區(qū)的重要“代表”，是游子對(duì)家鄉(xiāng)思念的“主要對(duì)象”。它不僅僅反應(yīng)了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化，還承載著人們對(duì)生活無(wú)限熱愛(ài)的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

清明前后，時(shí)晴時(shí)雨，各種植物都卯足了勁生長(zhǎng)，艾草的嫩葉也舒展開(kāi)來(lái)了。田埂上，土坎邊，菜地里，草垛旁，門前屋后，一叢叢，一簇簇，到處都是。每年這個(gè)時(shí)節(jié)，外出的人回鄉(xiāng)掃墓，屋里的人便會(huì)準(zhǔn)備各種時(shí)令美食，艾葉粑便是其中不可缺少的一樣。

艾米粑粑

制作步驟

做艾葉粑工序繁多，但對(duì)于美味，家鄉(xiāng)人都不嫌麻煩。采摘也有講究，艾葉只挑嫩尖兩片，第三片便嫌老了。

回鄉(xiāng)的人難得拋下在異鄉(xiāng)生存的煩惱，家鄉(xiāng)的清凈空氣滌凈一身疲憊，自然很愿意跟隨屋里人去采艾。采艾的地點(diǎn)是兒時(shí)奔騰跳躍過(guò)的田間地頭，絮絮叨叨和屋里人拉些家常，手里不放松地揪下艾葉心。時(shí)間不經(jīng)意間過(guò)去，一竹籃艾葉很快就采好了。

采回的艾葉用水漂凈，放入加了稻灰水的熱水鍋中，燙至能用手指捏碎的程度。稻灰水含堿，能使?fàn)C熟的艾葉保持翠綠的顏色，如今人們大都用食用堿替代了稻灰水，自然就少了一種稻草的清香。燙熟的艾葉鮮翠欲滴，鍋里熱氣氤氳，空氣中瞬間彌漫著一股淡淡艾葉香，微微帶點(diǎn)苦澀，卻讓人神清氣爽。

用紗布濾出艾草絨后，還要放砧板上剁碎，再加入糯米粉。糯米粉是由自家種的糯米，浸泡，用磨子磨成米漿，再用純白的棉布包上，吊得半干，再與艾草絨揉成粉團(tuán)，而今糯米粉到處都有賣，方便又實(shí)惠。至于揉粉團(tuán)時(shí)加糖還是加鹽，做成丸子還是餅狀，是隨各人喜好的。做好后放蒸屜里蒸熟，艾葉粑粑便可以食用了。

剛出鍋的艾葉粑粑最好，外形晶瑩剔透，翠綠如玉。咬一口，清香撲鼻，溫潤(rùn)彈牙，幾番回味后，咽進(jìn)肚子，良久，仍余味無(wú)窮，口齒留香。

家鄉(xiāng)的味道，屋里人的那份情意經(jīng)腸道融進(jìn)了回鄉(xiāng)人的身體里、血液中。

◆責(zé)編：梁欣