材料

大白菜1顆（2kg）、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿卜半個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、大蒜2頭、姜1小塊、蘋(píng)果1個(gè)、梨子1個(gè)、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚(yú)露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把

做法

1、大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四。

2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開(kāi)，然后放入撒好鹽的白菜。

3、都放入后，以水量沒(méi)過(guò)白菜的一半為宜，把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。

（家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開(kāi)更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因?yàn)橐浑绨撞藭?huì)出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時(shí)后就能沒(méi)在水里了。這一過(guò)程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個(gè)小時(shí)等鹽全部化開(kāi)后可以嘗一下，水覺(jué)得比平時(shí)口味咸一些即可。）

4、過(guò)一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。

【這時(shí)可以備料了】：

1、糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。

2、半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會(huì)，擠干水份備用。

3、加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。

4、加入蘋(píng)果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋蔥、胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙、魚(yú)露50ml拌勻。

5、加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣腌料就拌好了。可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。

【抹勻發(fā)酵】：

1、白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料。

2、然后密封室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。

小訣竅

腌制辣白菜味道極大，用過(guò)的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專(zhuān)用大盒子，腌3棵大白菜沒(méi)問(wèn)題。分小盒時(shí)，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋里，然后放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱里還是會(huì)串味。所以，一般經(jīng)常吃泡菜的人家里專(zhuān)門(mén)會(huì)有一個(gè)冰箱單獨(dú)存放泡菜。

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