魚(yú)香茄子的做法

步驟1

茄子洗干凈。

步驟2

削掉外皮。

步驟3

把茄子切成自己想要的形狀。

步驟4

在茄子上撒上一勺鹽。

步驟5

把鹽和茄子丁攪拌均勻。

步驟6

等上半個(gè)小時(shí)左右,茄子會(huì)滲出很多的水。

步驟7

用手將滲出的水份擠出。

步驟8

一個(gè)新鮮的茄子能擠出半碗水。

步驟9

擠過(guò)水的茄子明顯蔫了不少。

步驟10

將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚(yú)香醬汁中。

步驟11

將魚(yú)香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

步驟12

拍幾瓣蒜，切成末。

步驟13

青椒切塊。

步驟14

起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊。

步驟15

待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

步驟16

翻炒三至四分鐘后放入青椒。

步驟17

放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚(yú)香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

步驟18

臨出鍋前放入蒜末。